奶粉驚傳「仙人掌桿菌」污染！到底什麼是仙人掌桿菌？加熱真的沒用嗎？

圖／翻攝自食藥署網頁。Public Health Image Library (PHIL), Center for Disease Control and Prevention (CDC), U.S.A.

今日（8日）知名嬰兒奶粉品牌「啟賦」因原料疑遭仙人掌桿菌（Bacillus cereus）污染，宣布預防性下架特定批號產品。消息一出，讓許多每天都要沖泡奶粉的家長心驚膽顫。

究竟什麼是仙人掌桿菌？為什麼官方聲明會說「加熱也難以完全消除」？這篇文章帶你一次看懂這個隱藏在飲食中的「難纏殺手」。

認識「仙人掌桿菌」：為什麼叫這個名字？

仙人掌桿菌並不是長在仙人掌上，而是因為它在顯微鏡下的形狀看起來像仙人掌的周毛。它廣泛存在於自然界中（如土壤、灰塵），非常容易透過灰塵或昆蟲污染食品。

它最難纏的地方在於會產生「孢子」，這種孢子就像穿了一層鎧甲，耐熱、耐旱、耐酸，在極端環境下也能生存。

核心科普：為什麼煮沸也沒用？

一般細菌只要水滾了就會死亡，但仙人掌桿菌會產生兩類毒素，特性完全不同：

這就是為什麼此次奶粉回收令家長不安的原因： 導致嘔吐的毒素非常穩定，即便家長用 70°C 甚至 100°C 的沸水沖泡，也無法將毒素破壞。一旦毒素已經在粉末中產生，加熱也救不了。

居家防護：不只是奶粉，這類食物最危險！

仙人掌桿菌引發的食物中毒，在台灣其實很常見。除了奶粉外，它最愛在「澱粉類」食品中滋生，又被稱為「炒飯症候群」。

1. 隔夜飯： 煮熟的米飯放在室溫下過久，仙人掌桿菌孢子就會萌發並產生毒素。就算隔天拿去大火炒飯，毒素依然存在。

2. 義大利麵、冷麵： 煮熟後未即時冷藏的麵食。

3. 剩菜處理： 食物剩餘應在 2 小時內放入冰箱（低於 7°C），絕不能在室溫下放過夜。

萬一寶寶喝到了，家長該觀察什麼？

仙人掌桿菌中毒的潛伏期很短：

• 嘔吐型： 約 1~5 小時內會發作。

• 下痢型： 約 6~15 小時內發作。

醫師建議，如果寶寶喝完後出現頻繁嘔吐、腹瀉、活動力下降，請務必帶著該罐奶粉就醫，讓醫師能針對批號進行判斷，並採取支持性療法防止脫水。

雖然「預防性下架」聽起來嚇人，但這也代表廠商監測機制有所發揮。家長目前最重要的是「對照批號」。若家中奶粉不在回收範圍內，平時沖泡奶粉時仍應維持 70°C 水溫，並在 2 小時內飲用完畢，這依然是預防多數細菌污染的最佳方法。