長期以來，長輩圈流傳著「隔夜菜含有亞硝酸鹽會致癌」的說法，讓許多家庭在節儉與健康之間掙扎。然而，根據食品科學專家與毒物科醫師的最新實測顯示，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量遠低於每日暴露量，不足以直接導致癌症。真正的健康威脅，其實是肉眼看不見的細菌污染所引發的急性食物中毒。