記者蘇璽文/台北報導
在台灣餐飲型態不斷進化的脈絡中，「預約制私廚」早已從少數人專屬的隱密聚會，轉化為講究生活品味與人際質感的象徵。而長期被市場冠以「私宅教父」之名的葉宗澄（Bokey），正是這股風潮背後的重要推動者。從早年的 Bagel Bagel，到後來口碑穩固的桂香，如今他再以「香頌私宅洋樓」（Chanson Bistro）登場，將老屋再造、空間敘事與高端社交需求重新整合，打造出更具層次的餐飲場域。
從隱密款待到氣勢場域 品牌進化的關鍵一役
對葉宗澄而言，「香頌」不只是新據點，更像是其私宅餐飲版圖的一次總結與升級。過往作品著重於私密與細膩，而香頌則進一步放大「儀式感」與「空間規模」，讓場域本身成為主角。坐落於台北建國北路的白色洋樓，在保留老建築風骨之餘，也被賦予更開放且大器的定位。
相較於「桂香」偏向內斂沉靜的氛圍，香頌以獨棟洋樓的條件，延伸出更多元的使用場景，無論是國際商務宴請，或是具儀式感的私宅婚宴，都能在此被完整承載。葉宗澄回憶，初見這棟建築時，便被其兼具優雅與張力的氣質吸引，最終決定將其轉化為一處能與歐陸文化語彙對話的生活場景。
用空間說故事 打造難以複製的體驗價值
步入香頌，時間彷彿被輕輕調慢。整體空間以19世紀歐洲風格為靈感，透過細節層層堆疊出具有歷史感的沉浸式體驗。一樓以白色門扉與柔和動線營造如「回家」般的放鬆感；二樓則以挑高設計與開闊視野，塑造出適合宴會與慶典的場景張力。
場域中的古董家具、老鋼琴與餐具，皆來自葉宗澄多年蒐藏。這些物件不只是裝飾，而是構成整體服務的一環，讓來訪者在移動之間，透過觸覺與視覺轉換情緒。這種以歷史、藝術與空間融合所建構的「體驗厚度」，也成為私宅餐廳在面對高端飯店競爭時，最具辨識度的優勢。
料理不只是味道 而是完整感官的設計
在餐飲內容上，香頌以歐陸與義法料理為主軸，但葉宗澄更在意的是「整體感受」的統一。他要求廚房團隊在設計每一道菜時，不僅關注味道層次，也需思考擺盤、光影與器皿之間的關係，讓料理在端上桌的瞬間，便具備藝術品般的完成度。
此外，預約制的營運模式，也讓香頌能靈活回應不同客群需求。從節奏嚴謹的商務宴請，到講究氛圍的私人聚會或婚宴，團隊皆能依據情境量身規劃餐飲與服務細節，使每一場聚會都具備獨特性與專屬記憶。
老宅經營的現實考驗 與持續前行的品牌思考
談到經營本質，葉宗澄坦言，「溫度」始終是私宅餐廳最難被取代的核心價值。為此，他特別強調團隊訓練，期望每位成員不只是服務人員，更能以「管家式款待」的角色，主動觀察並回應顧客需求。
然而，老屋再造的背後，也伴隨著不小的現實壓力。歷史建築的維護與修繕成本高昂，從結構保養到細節修復，動輒數十萬元，都是營運中不可忽視的長期投入。但在葉宗澄眼中，這正是讓空間得以延續生命的必要代價。
面對快速變動的市場，他依然相信，「經典」具備穿越時間的力量。透過持續優化場域體驗與細節設計，讓香頌在維持優雅基調的同時，也能保有新鮮感與吸引力。未來，他也計畫持續投入老宅再生，尋找更多被遺忘的空間，延續這場關於美學、歷史與當代生活的深度對話。
