記者蘇璽文/台北報導
「川酒.咖啡｜老位」主理人徐偉紘(香兒)，擁有11年餐酒館經驗。一路走來，他觀察到，西式餐飲雖然變化快速、話題性高，但市場口味也更容易隨著潮流轉換；相較之下，中式餐飲擁有更穩定的消費基礎，而川菜更是其中辨識度極高的一種料理。於是，他決定將自己熟悉的餐酒館思維，放進傳統川菜裡。
開業至今已有7年的「川酒.咖啡｜老位」，並不想把川菜重新改造成另一種料理，而是希望在保留經典風味的基礎上，重新設計人們接近川菜的方式。從空間、用餐氛圍到菜色呈現，都試圖打破年輕世代對中式料理「傳統、正式」的既定印象。
徐偉紘認為，傳統料理不一定只能留在傳統餐桌上。當年輕人開始重視聚餐氛圍、空間感與用餐體驗，中式料理同樣可以變得時髦。「川酒.咖啡｜老位」想做的，正是讓一桌川菜不只是填飽肚子，而是成為朋友見面、下班小酌與分享生活的一個理由。
店名「川酒.咖啡｜老位」其實也藏著這樣的想像。
「老位」，指的是坐在熟悉的位置，吃著記憶裡熟悉的味道。那可能是一張每次聚餐都會坐上的椅子，也可能是一道隔了一段時間，仍會想起的菜。品牌希望透過「老位」兩個字，讓餐廳不只是一個吃飯的地方，而是一個會讓人想再回來坐一次的地方。
店內的品牌圖騰則選擇了公雞。對四川文化而言，公雞不只是生活中常見的意象，也帶著鮮明、熱鬧與充滿生命力的性格，如同川菜本身，從來不是安靜的料理，而是一種香氣、味道與情緒都很鮮明的存在。
在料理上，「川酒.咖啡｜老位」則選擇對味道不妥協。包括四川辣椒、二荊條與花椒等香料，都希望呈現四川料理原本的香氣與層次。店內不刻意為迎合市場調整辣度，而是希望客人吃到更接近四川當地的風味。這裡的辣，不只是單純的刺激，而是從辣椒的香氣、花椒的麻感，到各式香料交織出的層次。
招牌菜之一「重慶麻辣脫骨雞」，將雞肉長時間滷製，加入多種中藥與香料慢慢燉煮，直到肉質軟嫩、幾乎脫骨。入口時先是滷香與香料氣息，接著才是川味逐漸堆疊，讓麻與辣不只停留在舌尖。
另一道光是名字就充滿四川街頭感的「勒是要得成都烤烤腦花」，則直接將成都的市井語言搬上餐桌。「勒是要得」在四川話裡有「這就是最棒的」之意，也讓一道傳統料理多了一點幽默與個性。對於熟悉川菜的人來說，腦花是經典；對第一次嘗試的消費者而言，也可能成為一場關於味覺的冒險。
「老媽燒蹄花」則展現川菜另一種溫柔。長時間燉煮後的豬蹄，保有軟爛與Q彈兼具的口感，再搭配特製蘸水。先是肉香與膠質的厚實感，接著透過蘸水拉出香、辣與酸等不同層次，也讓一道看似家常的料理，在每一口之間不斷產生變化。
徐偉紘認為，一家餐廳能夠經營7年，靠的不只是某一道招牌菜，而是讓客人願意一次又一次回到同一個位置。
因此，「川酒.咖啡｜老位」以平均客單價約600至700元，希望在品質與日常消費之間找到平衡。不需要等到特別的節日，也不用為了吃一頓川菜大費周章，下班後約幾個朋友，點幾道菜、喝點小酒，在麻辣鮮香之間聊聊近況，或許就是這家店最想營造的畫面。
七年過去，「川酒.咖啡｜老位」依舊在做同一件事，只是希望用更符合當代生活的方式，重新介紹川菜。
傳統不一定代表老派，經典也不必停留在過去。當四川的花椒、二荊條與一鍋鍋慢火燉煮的老味道，走進木質與刷白牆面的空間，川菜也有了新的模樣。
坐在老位子上，吃著老味道。但這一次，川味看起來，比想像中更年輕，也更時髦。
川酒.咖啡｜老位
106臺北市大安區忠孝東路四段101巷29號1樓
電話:02-27310459
inline訂位 https://reurl.cc/VnMYzb
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
