西門町經營超過一甲子的「北平一條龍餃子館」正式熄燈，這一幕不僅是許多老饕心中的遺憾，更是台灣餐飲業在2026年面臨結構性劇變的真實縮影。雖然過去幾年曾傳出因應房東降租而起死回生的消息，但當前店址高掛的出租廣告與拆除的招牌，無情地證實了這家老店終究敵不過市場的嚴酷篩選。這並非單一業者的經營失敗，而是台灣餐飲市場在租金、人力成本與消費型態劇烈更迭下，集體陷入的經營泥淖。